最新调查：通胀令近三成餐馆缩减菜单

根据最新的一项全美餐饮行业调查显示，
31%的餐厅将菜单内容进行缩减，
36%的餐厅已经对部分菜品进行价格上调。


餐饮网站Restaurant Dive所引述的这份报告对956家餐厅进行了调研。
2022是通货膨胀加剧的一年，
伴随着疫情的双重打击，
无论是牛肉还是面粉，
原材料上涨成为了餐饮从业者面临的艰巨难题。

虽然将菜品提价是餐厅最简单且最直接的用来回避食材成本上升的方法，
但是很多餐厅还是选择了其他的出路，
以维护和忠实客户之间的良好关系。

图源自 Chipotle 官网

墨西哥快餐连锁店Chipotle开始使用射频识别
（Radio-frequency identification）
来更好的追踪及管理餐厅的食材库存。
其他的餐饮连锁店如Wing Zone, White Castle 和Jack in the Box
也开始尝试使用更多的自动化和机器人元素来增加厨房的出餐效率，
以降低随通货膨胀一起上涨的高额人工成本。

除此之外，
许多餐厅试图从供应链开始降低成本，
据Toast最新调研显示，
39%的餐厅开始关心主要食材的价格变动；
38%的餐厅更换了供应链名单和数量；
30%的餐厅开始采用批发进货的模式用于降低菜单上的食材成本。


更多的餐厅也开始将目光投向了本土食材，
以应对通胀导致的进出口价格差异。

然而，虽然餐饮从业者想出了不同应对通胀的办法，
餐厅的销售增长率始终无法达到一个令餐厅老板满意的状态。

据餐厅订座平台Seated的一份报告显示，
尽管消费者将接近40%的收入花在外出用餐上，
目前仍有三分之二的中小型餐厅正在经历营业额递减。

这份报告从餐厅其他的运营角度讲述了通货膨胀对餐厅带来的影响。
通货膨胀不仅影响了原材料成本，
一些餐厅其他方面的开销如房租和人力也大幅提升。

图源自Alignable官网

根据中小型企业沟通平台Alignable显示，
有45%的餐厅运营者在7月份无法支付当月的房租，
另有38%的餐厅开始了招聘冷冻期。
值得注意的是，这个调查还显示，
若通货膨胀持续加剧，
72%的餐厅老板认为他们会在不远的将来停止餐厅运营。

参考
https://www.nychinaren.com/la_weblinks/task_view/id_8583.html
https://www.nychinaren.com/la_weblinks/task_view/id_8583.html