如何做出香嫩入味大盘鸡

Step 1 处理食材

姜切片、葱切成一寸长段、土豆切块煮成9成熟、准备青辣椒及红辣椒、洋葱切块、准备郫县豆瓣酱。
辣椒切成滚刀块，可依据个人口味选择辣椒品种。

调料：

准备八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒

处理鸡：

整鸡切块，切好的鸡块用开水焯掉血沫，加入料酒去腥。

在华人超市即可购买到各种品种的鸡都可以，根据个人喜好选择。

Step 2 炒鸡块

锅烧热后倒油，油热后放入鸡块炒香，再倒入少许酱油提色。
依次加入豆瓣酱、干辣椒（依个人口味控制辣椒的量）、八角四五个、桂皮一小段、花椒少许、两个草果进行煸炒。
之后再放入葱及姜片、加入料酒、高汤。

高汤的量没过鸡块即可，可用水替代高汤，也可购买超市的罐装鸡汤。

放入少许盐和少许酱油。

因为豆瓣酱本身比较咸，放盐时可先尝一下咸淡再决定放盐的量。

Step 3 煮大盘鸡

放入事先处理好的土豆，也可使用生的土豆炖煮。
可炖煮20分钟左右，炖煮过程中需不停翻动使鸡块入味均匀。

Step 4 煮面

准备好的面剂子擀成片再拉成面条，放入水中煮面，当面条浮到水面即可盛碗待用。

大盘鸡煮好后加入洋葱、辣椒翻炒均匀。再勾入少许芡粉，加入香油。

Step 5 将大盘鸡浇到面条上